Beware of Trans Fats

鄭智俐

養和營養師

天然食物一般不含或只含微量的反式脂肪。為了取代成本較貴的動物油，以及延長食物的保質期，食品製造商通常會採用「氫化植物油」。再者，氫化植物油亦能增添食物鬆脆口感。植物油大多本為液體，但當油加入氫時，可轉化成固體，這個程序稱為「氫化過程」。期間油類的不穩定狀態（不完全氫化的時候）可導致反式脂肪的產生。

在眾多加工食物中，烘焙食物最常含有反式脂肪。以氫化植物油製造的食物包括人造牛油、起酥油、餅乾、脆片、曲奇餅、炸薯條、蛋糕、沙律醬、餡餅及植脂奶粉或奶精。另外，天然反式脂肪的食物亦常見於牛奶、牛油、芝士和忌廉。

飽和脂肪和反式脂肪的分別及其壞處

飽和脂肪在室溫下呈固體狀態，很容易辨認。牛油和豬油等動物脂肪，以及某些植物油（例如椰油和棕櫚油）都含有大量飽和脂肪。

在香港最常見的致命疾病中，心臟病排第三位。攝取過量的飽和脂肪及反式脂肪，均會增加人體內的「壞」膽固醇，增加患心臟病的風險。反式脂肪更會減少「好」膽固醇，對人體的危害比飽和脂肪大。要吃得健康，我們應選擇飽和脂肪及反式脂肪含量低的食物。

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