郑智俐
养和营养师
天然食物一般不含或只含微量的反式脂肪。为了取代成本较贵的动物油，以及延长食物的保质期，食品制造商通常会采用「氢化植物油」。再者，氢化植物油亦能增添食物松脆口感。植物油大多本为液体，但当油加入氢时，可转化成固体，这个程序称为「氢化过程」。期间油类的不稳定状态（不完全氢化的时候）可导致反式脂肪的产生。
在众多加工食物中，烘焙食物最常含有反式脂肪。以氢化植物油制造的食物包括人造牛油丶起酥油丶饼乾丶脆片丶曲奇饼丶炸薯条丶蛋糕丶沙律酱丶馅饼及植脂奶粉或奶精。另外，天然反式脂肪的食物亦常见於牛奶丶牛油丶芝士和忌廉。
饱和脂肪和反式脂肪的分别及其坏处
饱和脂肪在室温下呈固体状态，很容易辨认。牛油和猪油等动物脂肪，以及某些植物油（例如椰油和棕榈油）都含有大量饱和脂肪。
在香港最常见的致命疾病中，心脏病排第三位。摄取过量的饱和脂肪及反式脂肪，均会增加人体内的「坏」胆固醇，增加患心脏病的风险。反式脂肪更会减少「好」胆固醇，对人体的危害比饱和脂肪大。要吃得健康，我们应选择饱和脂肪及反式脂肪含量低的食物。
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