虾丶龙虾丶蟹丶扇贝等都是不少人爱吃的海鲜种类，这些拥有坚硬外壳的海鲜其实属甲壳及贝类海鲜，一方面它们非常美味，又能提供蛋白质及多种微量营养素；但另一方面，部分人进食後或会出现过敏，亦有人会担心其重金属或水银含量超标。
今期营养师逐一分析甲壳及贝类海鲜的营养价值丶进食风险，以及健康的进食方式。
丰富奥米加三脂肪酸
甲壳类及贝类海鲜经常混为一谈，但其实两者并不相同，甲壳类（Crustaceans）包括虾丶蟹及龙虾；而软体（mollusks）或贝类（shellfishes）则包括蚬丶扇贝丶蚝和青口。
养和医院营养师柳慧欣表示：「甲壳及贝类海鲜均可以提供丰富蛋白质，其热量较一般肉类低，脂肪含量亦较少。
此外，它们亦含有丰富奥米加三脂肪酸，有助巩固免疫力丶预防脑退化及降低心脏病风险。根据一个有超过一万八千人参与的内地研究指出，每星期进食二百克含奥米加三脂肪酸的贝类海鲜人士，较只进食少於五十克的人士，其死於心脏病的风险低百分之五十九。」
铁质丶锌质丶维他命B12
甲壳类及贝类海鲜亦含有多种微量营养素，柳慧欣说：「甲壳类及贝类海鲜含有丰富铁质，以一百克蚬肉为例，当中便含有约二十七点五毫克的铁质，比相同分量的牛肉多几倍，而青口丶蚝丶虾仁等海鲜亦含有不同程度的铁质量。
此外，这些海鲜也能提供丰富的锌质和维他命B12，有助巩固免疫力和帮助儿童脑部发育。」
惟需注意不少甲壳类及贝类海鲜同样含有高胆固醇，虽然食物来源的胆固醇对心血管影响的关系并不显着，但是部分油脂及饱和脂肪高，进食时也应留意分量，以免影响健康。
蟹膏丶蟹黄 高油脂
在甲壳类海鲜中，蟹包括蟹肉外，亦有蟹膏丶蟹黄，不少人更爱好进食这两部分。柳慧欣表示：「蟹膏其实是公蟹的精囊丶精液和内脏集成的浓稠物，黄色的部分则是蟹的肝丶胰脏；而母蟹体内的卵巢和消化腺则称为『蟹黄』。
蟹黄含有蛋白质和磷脂，但是其油脂和胆固醇含量也相对较高，所以三高患者及患有心丶脑血管疾病的人，不建议食用蟹黄，但可以少量食用蟹肉。」
组织胺高 容易致过敏
部分人进食甲壳类及贝类海鲜後，有机会出现过敏反应。柳慧欣指出，主要原因是海鲜的组织胺较高，容易导致皮肤红肿和痕痒；此外，贝壳的蛋白质也是致敏源之一，所以进食前应注意。
她说：「除过敏问题以外，甲壳类及贝类海鲜也有机会含重金属或水银，美国食品药品监督管理局（FDA）建议，成人每次应只进食八十五至一百四十克海鲜，每星期最多两次，以免重金属或水银过多积聚体内。
此外，甲壳类及贝类海鲜属高普林食物，痛风及需控制尿酸的患者亦需留意进食量。」
清洗乾净 彻底煮熟
要安全又健康地进食甲壳类及贝类海鲜，柳慧欣建议进食前应清洗乾净，并彻底煮熟才进食，否则有机会导致腹泻丶呕吐等肠胃问题。
「购买海鲜时，市民应光顾信誉良好的商店，也要留意海鲜的来源及食物标签，若果海鲜发出臭味，表示有机会已经变坏，则不宜进食。烹调前，建议先去除甲壳类海鲜的内脏丶贝壳类食物的『裙边』，以确保安全食用。」柳慧欣说。
文章刊於2021年6月16日《东周刊》《养和健康Notebook》