拆解芫荽营养价值

芫荽的气味独特，有人或因这种气味而抗拒进食。但其实它的营养价值非常高，多吃芫荽有助维持心血管丶皮肤和脑部的健康。 今期营养师会为大家拆解芫荽的营养价值丶对身体的好处，以及进食芫荽需要注意的地方。

丰富营养素助巩固免疫力

芫荽中的叶丶种子及根部三个部分都可以食用，不同国家的饮食文化，会将芫荽的不同部分入馔，而芫荽的营养价值亦非常高。

养和医院营养师郑智俐说：「芫荽中含有丰富维他命A丶C丶K和钾质。摄取维他命A有助白血球的制造，巩固免疫力，对小童的骨骼及眼睛健康有好处；维他命C亦有助巩固免疫力，有助制造骨胶原等；维他命K则有助凝血效用。

钾质方面，每一百克芫荽便含有五百四十毫克的钾质，它有助排走体内多馀的盐分，控制血压，有助维持心血管健康，因此如果经常外出用膳，日常饮食中经常摄取盐分的人士，可以考虑多进食芫荽。」

此外，芫荽亦含有丰富抗氧化物，例如槲皮素及松油烯，有助减缓皮肤老化丶减低炎症及自由基的形成，以及有保护大脑，改善记忆力等作用。

芫荽的营养成分（以每一百克新鲜叶计算）

肾病病人不宜进食

虽然芫荽对健康有不少好处，但并非每个人都适宜食用。

郑智俐解释：「由於芫荽中含有丰富钾质，需要肾脏处理及过滤，因而会加重负担，因此肾病病人需避免进食。另外，正服用薄血药丶抗凝血药的人士亦应减少吃芫荽，以免对病情产生影响，或影响正服用的药物的疗效。

芫荽亦有助人体分泌胰岛素，调整体内血糖水平，因此血糖低的人士进食芫荽後，或有额外的胰岛素分泌，会进一步降低血糖水平，因此血糖偏低的人士应控制芫荽的摄取量，以免引起不适；部分人对芫荽可能有过敏反应，这些人应避免进食，以免构成危险。」

此外，由於维他命K含量非常高，建议日常饮食中不应配搭其他同样有丰富维他命K的食物同时享用，以免因过量摄取，有机会增加血栓风险。

烹煮时间不宜过长

芫荽是其中一种港人最常见的火锅汤底食材，但以这种方式烹煮芫荽，有可能令芫荽的营养在过程中大量流失。

郑智俐说：「芫荽在经过长时间烹煮後，当中含有的抗氧化物丶维他命C等营养素，会因为高温而流失，因此烹煮芫荽的时间不能太长，最好约十分钟便要完成。如欲以芫荽作汤料，可以选择先将其他食材放进锅中烹调，到烹调的最後阶段丶『熄火』前约十分钟才添加芫荽，避免长时间加热而令营养流失。」

如果以凉拌或沙律的方式来制作芫荽相关的菜式，不需经过加热烹煮，可以避免芫荽中的营养价值被降低。但她提醒，如果不经烹调进食芫荽，谨记要先将芫荽彻底洗净，以免因不洁而导致食物中毒。

锡纸包好冷藏　延保质期

芫荽保质期较短，一般只能够保存大约两至三天，如果想延长芫荽的保质期，需要先进行简单处理，再放进雪柜储存。

郑智俐说：「利用锡纸包裹芫荽再储存，可将保质期大幅延长至大约三个星期。首先要确保需储存的芫荽没有清洗，不应让其接触水分，将芫荽的老叶和根部剪走，只留下将来会食用的新鲜叶部分，然後用锡纸将芫荽包好，并确保密不透风，以免芫荽接触到雪柜中的空气，或令其变质。」

郑智俐提醒，如果在准备烹煮芫荽前，发现芫荽的叶出现腐烂丶发黄丶发霉的情况，代表该芫荽已经变质，很大机会已经受到细菌感染，一旦进食已变质的芫荽，有机会出现腹泻丶呕吐等食物中毒的情况，因此如果发现芫荽有变质的迹象，应避免进食并弃掉。

文章刊於2021年12月1日《东周刊》《养和健康Notebook》