感染新冠、康复者、长期病患者注意 营养师给你抗炎饮食贴士 以助复元纾缓长新冠

本港第五波新冠疫情已累计逾百万人染疫，专家已预期新一波将会出现。面对没完没了的染疫威胁，尤其是长者、小朋友和长期病患如糖尿病、高血压和肾病等高危人士，更需要时刻做好抗疫和一旦染疫后的准备，两位注册营养师教路，除了注意抗炎饮食外，在康复路上还有不少饮食和营养摄取的注意事项，以及有何方法帮助减低「长新冠」的困扰……

Omicron变种病毒传播力强，令不少人甚至一家大小同时染疫，无论征状轻微与否，紧记新冠病毒非感冒，除了要按医生指示服药和多加休息外，对长者、小朋友或长期病患者来说，适当的饮食同样是抗疫和康复路上的重要一环，有哪些事项需要注意呢？养和医院两位注册营养师莫颖姗和罗铭骏为大家逐一解构。

感染新冠患者：抗炎饮食补充维他命C、D、锌

不幸染疫者适合进食哪些食物以巩固抵抗力呢？莫颖姗表示，宜采用抗炎饮食：包括水果、全谷类，以及含有丰富奥米加3的深海鱼和坚果，均有助身体击退炎症，而透过饮食以摄取充足的维他命C及D、锌等营养元素，则有助减轻征状及预防染病。

「从食物中摄取足够的营养较服用补充剂更为重要，例如橙、奇异果、士多啤梨、翠玉瓜、三色椒及西兰花等，都能提供维他命C，每日建议进食1.5至2碗蔬菜及2个水果以摄取足够维他命C。」研究发现新冠患者普遍较缺乏维他命D，若在家期间，亦不妨每天在窗边晒太阳，进食深海鱼、红肉及鸡蛋亦是不错的维他命D来源。至于摄取适量的锌，例如肉类及添加锌的谷物等，对免疫系统不无帮助。

长者染疫：足够热量和蛋白质 食物软腍易咀嚼

长者一旦染疫是重症及死亡的高风险群组。罗铭骏强调，长者确诊后更需要足够的热量和蛋白质以全力击退病毒，而他更分享了照顾年长染疫家人的实战经验：

「为患者烹煮食物时，可选择一些去皮及无骨的肉，如免治猪肉、鱼柳、蛋、豆腐等；白饭和蔬菜类宜煮得较软腍，并尽量以蒸、炆、灼等烹调方法，可保留食材的水分，有助患者吞咽；至于水果，则可选择容易咀嚼的香蕉和木瓜等，苹果则可以削皮后切粒食用。亦可考虑适量加入干货如冬菇、云耳等，增加食物风味。」他更设计了以下餐单供患者和照顾者参考：

建议餐单

早餐：南瓜肉丝粥

午餐：肉碎蒸水蛋／冬菇蒸肉饼＋蒜蓉炒菜心

小食：豆腐花／花生酱三文治

晚餐：节瓜云耳炒鸡柳／鲜茄洋葱牛肉＋蒜蓉炒生菜

水果：香蕉／苹果／蓝莓／士多啤梨

汤水：粟米红萝卜滚瘦肉汤

小朋友中招：色彩丰富、较浓味食物引起食欲

不少新冠患者都会出现不同程度的咳嗽、喉咙痛及肚泻等征状，而小朋友和长者也一样，有机会影响食欲和营养吸收。罗铭骏强调，病人确诊后更需要补充足够热量和蛋白质，尤其部分小朋友可能因病而影响味觉，有机会会出现偏食的情况。

「若小朋友食欲不佳，不妨多以色彩缤纷的食物配搭，以提高餐点的吸引力，而较浓味或带汁的菜式如番茄炒蛋亦有助增加小朋友的食欲。」

糖尿病患者确诊：加密监察血糖水平 少吃多餐助控糖

本身患有糖尿病、高血压、高血脂及肾病等长者，平日已需要注意饮食和营养摄取，若一旦感染新冠病毒，怎办呢？莫颖姗建议，糖尿病患者确诊后应更频密地监察血糖水平，因为新冠病毒会影响胰岛素的分泌反应，故饮食重点宜多进食蔬菜及全谷物，并实行少吃多餐，以免血糖急升。若出现低血糖，则可以含糖液体快速补糖。

高血压、血脂患者确诊：少吃高钠、高脂肪食物

高血压和高血脂患者呢？前者要经常量度血压，并要控制钠的摄取，可以天然的香料增添食味，并可进食含钾质和锌的食物如急冻枝豆、菠菜；后者则要避免进食高饱和脂肪的食物，如肥牛、爆酱丸类等，可考虑猪展或肉眼的猪肉片，又或饺子、白鱼蛋等低脂选择。

肾病患者确诊：低钠和低蛋白质

肾病患者应以低钠和低蛋白质饮食为大前提。莫颖姗强调，患者在染疫后若没有胃口，而之前已进食欠佳，甚至有体重下降的情况，届时的饮食限制或有需要比平日稍为宽松，目的是补充足够的营养。

长新冠后遗症：补充肠道益生菌 植物、多谷类食物恢复元气

不少新冠患者康复后持续受长新冠征状困扰，如脑雾、咳嗽及肠胃不适等。莫颖珊表示，香港中文大学早前有研究显示，肠道细菌失衡或与长新冠有关。她建议康复者实行以植物为主的饮食，多吃全谷类及蔬果，为肠道补充益生菌和益生元，令身体尽早恢复元气。

她更指，有英美共同研究显示，均衡的饮食习惯、特别是著重植物性饮食，有助减低染病的风险和病情严重性。日常减少进食红肉及精制食物，多进食五色蔬果、豆类和全谷类食物都有帮助。不妨积极检视和慢慢调整个人和家人的饮食习惯，不但可改善健康状况，更有助预防新一波病毒来袭。

文章刊于2022年4月20日《明报健康网》