部分糖尿病患者在确诊后，或对饮食控制未有充分理解。当中有患者可能突然感到害怕，极度控制饮食；亦有部分会因为症状并不明显，而未有控制饮食，两者的饮食方针均不利他们的健康。有注册营养师指出，糖尿病患者除了应改掉会影响血糖稳定的生活习惯，同时建议采用「211阵型」饮食技巧，透过定量摄取淀粉质及其他营养元素，患者不但不会有挨饿感觉，更可控制血糖水平。
211阵型：蔬菜量是其他食物2倍 糖尿病患者饮食有技巧
养和医院注册营养师郑智俐指出，「211阵型」饮食技巧是指每一餐都进食2份蔬菜、1份肉类及1份淀粉质，蔬菜分量是其他食物种类的两倍，假设糖尿病患者进食半碗饭及半碗肉，便应在同一餐进食一碗蔬菜。恒常并严格遵循此饮食技巧，有助令血糖变得稳定。
GI低食物选择外 灵活换算淀粉质组合
有患者可能会担心摄取淀粉质对血糖控制有大影响，想更严谨控制血糖。郑智俐表示，可考虑选择升糖指数（Glycemic Index, GI）低的食物，例如全麦包、糙米、红米、藜麦等「粗粮」，来代替半碗白饭的分量。此外，如患者想在米饭之外有多一点选择，其实只要灵活运用淀粉质的换算，其实可选择以一碗汤面、或一碗意粉或通粉等代替半碗饭；如果不想吃粉面，亦可选一条烚粟米或两条日本蕃薯来代替，构建不同的「211阵型」组合。
戒淀粉质只吃肉和菜副作用多
不少人或以为糖尿病患者因为血糖高，因此应尽量避免摄取淀粉质，或采取类似「生酮饮食」的饮食技巧，即只进食大量肉类及蔬菜类，但不摄取任何淀粉质。郑智俐解释，此举虽然可减少热量吸收，初期可达至减重效果，降低血糖，惟长期应用反而会令血糖偏低，并产生一系列副作用，例如加快出现饥饿感、头痛及头晕等；来自肉类的过量蛋白质摄取，则会提高生肾石及胆固醇超标的风险，有可能得不偿失。
一日只吃两餐坏处多
亦有人或以为只要将每日三餐减成两餐，每餐吃多一点来防止热量超标是可行，惟郑智俐强调，此举会令胰脏需在同一时间分泌大量胰岛素，有机会造成胰岛素阻抗问题，反而令血糖水平更不稳定，长期更会提高出现内分泌失调的风险，因此少食多餐会较佳，能减轻胰脏的压力。
外出用餐的「211阵型」建议菜单
想严格遵循「211阵型」饮食技巧，自备饭盒相对较容易，惟对不少上班族而言，或许有困难。郑智俐推荐以下「菜单」，让忙碌的上班族可以参考，即使需要外出用餐，每日都可做到「211阵型」饮食：
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食物选择 |
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早餐 |
麦包三文治（馅料如：蕃茄丶鸡蛋等，不选加工肉）+ 一杯脱脂奶／低糖豆浆 或 肉片通粉一碗 + 一杯脱脂奶／低糖豆浆 |
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午餐 |
切鸡（去皮）米粉 或 净菜肉云吞6-8粒，配一碟菜 或 茶餐厅「两餸饭」（一碗菜丶三份肉（半碗）丶半碗饭） |
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下午茶 |
一个苹果 或 其他细水果一个 或 一把原味坚果 |
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晚餐 |
一大碗菜丶半碗肉或鱼（去皮）丶半碗饭 |
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晚餐後2小时 |
一个细水果（如：奇异果） |
郑智俐建议，由于每位糖尿病患者的情况各有不同，在制定「211阵型」的饮食选项时，最好先咨询注册营养师的意见。
文章刊于2021年8月20日《明报健康网》