俗 語有云 【女人唔補很易老】，說的是鐵一般的事實。 就以女性月事為例，每個月所流失的經血多達50至250毫升，令體內的鐵質儲存量下降。 倘若沒有適當地補充，則容易患上缺鐵性貧血。 據加拿大營養師協會的建議，成年女性每天需要攝取18毫克的鐵質。

食物內的鐵質可分為兩種 : 血紅鐵 ( Heme iron ) 及非血紅鐵 ( Non-heme iron ) 。血紅鐵主要來自動物，例如肉類、家禽、魚及內臟等。 血紅鐵的優點在於容易為人體吸收及運用，吸收率可高達15%至35%。 至於非血紅鐵則來自植物，包括全麥的食物、深綠色的蔬菜、乾果、豆類、添加鐵質的穀類早餐等。由此可見，日常許多食物都含有非血紅鐵，可惜其型態卻不易為腸道所吸引，吸引率只有3%至8%。 倘若在進食時，再喝濃茶，茶葉中的單寧酸(Tannin)更令鐵質吸引減少 50%。 所以要提高鐵質的吸引量，在正餐中，必須包括血紅鐵的食物。另外就中國人的習慣，飯後進食水果，如橙、奇異果等，因為維生素C有助鐵質的吸收。

最後，採用鐵鑊來炒(食送)原來也能輕微增加鐵質的含量。或許是時候大家復古，改回用鐵鑊吧 !

常 見 食 物 的 鐵 質 含 量
食物 份量 鐵質(毫克)
牛肝 90克 5.3
杏脯乾 10顆 1.7
罐頭吞拿魚 85克 1.6
菠菜 1標準量杯 1.5
雞胸肉 85克 0.9
西蘭花 半標準量杯 0.7
奇異果 1隻 0.3
白飯 1標準量杯 0.3
雞蛋 1隻 0.1
奶類 250毫升 0.1

資料來源: Mahan LK, Arlin MT. Krause's Food, Nutrition & Diet Therapy 8th Edition, WB Saunders Company, 1992.

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